Mediterranes Gemüsegratin mit geräuchertem Schafkäse

Mediterranes Gemüsegratin mit geräuchertem Schafkäse

Resteverwertung – da bietet sich ein Gratin immer an! 🙂 Wobei man bei all den guten Sachen eigentlich nicht von Resten sprechen kann. Gemeint damit ist aber, dass man eigentlich sehr einfach aus quasi allem was der Kühlschrank hergibt eine super Speise machen kann, es muss nichts weggeworfen werden! Seht die Küche als Bastelstube an und seid kreativ! Zugegeben, manchmal gelingts nicht so optimal (dann ist es gut, wenn man dankbare Esser zu Hause hat 😉 ), aber meistens werden die Gerichte wahre Köstlichkeiten!

mit frischem schnittlauch garniert...

Die Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 kleine Zucchini (oder eine halbe große)
  • 1 mittelgroße Melanzani
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 2 kleine Paprikaschoten
  • 3 große Tomaten
    • und jedes andere Gemüserestl, ein paar übrige Karotten die nicht mehr ganz knackig sind, die 2 Knoblauchzehen, der halbe Kohlrabi, die 2 gekochten Erdäpfel von vor 2 Tagen, …
  • 2 Eier
  • 1 Stückchen Speck (Optional)
  • 1 Stückchen Schafkäse, geräuchert (Schnittkäse)
  • ca. 3 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Oregano, Zimt, Muskat

Nährwerte 1 Portion (ca.): 265kcal, 13g EW, 20g F, 8g KH, 100mg Ca

Die Zubereitung:

Zwiebel, Paprika und Speck kleinschneiden und anrösten. Die Zucchini und die Tomaten in Würfel schneiden. Alles zusammen in einer Schüssel mit den Eiern und den Gewürzen vermischen. Die Melanzani in Scheiben schneiden (salzen, kurz stehen lassen, abtupfen) und anrösten und als Boden in die Auflaufform legen. Die Gemüsemischung darauf verteilen. Den Schafkäse reiben und darüberstreuen. Bei 180° im Ofen für ca. 45min backen. Guten Appetit 🙂

 

Foto: Birgit Barilits

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden /  Ändern )

Google+ Foto

Du kommentierst mit Deinem Google+-Konto. Abmelden /  Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden /  Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden /  Ändern )

Verbinde mit %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.