Rote Rüben Brownies – ohne "Zucker"

Rote Rüben Brownies – ohne "Zucker"

Etwas Süßes aus roter Rübe??? Und auch noch ohne Zucker? Na ob des wos wird… Aber ok, ich habe mich über ein Rezept aus dem Internetz drüber getraut. Es stammt also ursprünglich nicht von mir, aber ich habe mir erlaubt es in meinem Sinne zu verbessern.

Die Zutaten:

  • 350g Rote Rübe, gekocht und in Würfel geschnitten (gibt es schon gekocht und geschält im Handel)
  • 4 Eier
  • 150g Xylit/Erythrit (Originalrezept: 130g)
  • 130g Mandeln/Haselnüsse gerieben (Originalrezept: 100g)
  • 100ml Öl (zB Rapsöl)
  • 1 Prise Vanille, 1 Prise Salz (original nicht enthalten)
  • 1/2 TL Backpulver (original nicht enthalten)
  • 80g Kakaopulver (Originalrezept: 100g)
  • 30g gehackte sehr dunkle Schokolade (original nicht enthalten)

Die Nährwerte pro Portion (Masse ergibt 16 Stück): 182kcal, 5,3g EW, 16,2g KH*, 13g F

*Anmerkung: Diese Nährwertangaben ergeben sich aus der Berechnung mit DGExpert, mit FDDB berechnet ergeben sich spannenderweise wesentlich weniger KH.

Die Zubereitung:

Die rote Rübe gemeinsam mit den Eiern und dem Öl mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann die trockenen Zutaten darunter rühren. Das Rohr vorheizen auf 180° Heißluft. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form gießen und ca. 25-30min backen. Mit geriebenen Nüssen und Kakao verzieren.

Ich habe wie oben ersichtlich etwas mehr Süßungsmittel verwendet und mehr Nüsse, da mir die Konsistenz noch etwas zu weich war. 🙂

Guten Appetit mit dieser zuckerfreien, glutenfreien Leckerei!

Fotos: Birgit Barilits

Mascarino Creme mit Kahlua…

Mascarino Creme mit Kahlua…

  • Als Dessert „einfach so“, mit einem extra Stamperl Baileys
  • Als Creme im Tiramisu (suuuuper!)
  • Als Tortencreme

Die Zutaten:

  • 500g Mascarino Light
  • 2 Eidotter
  • 1 Stamperl Kahlua (Kaffeelikör), oder Baileys
  • 20g Xylit/Erythrit
  • ca. 100ml Schlagobers, fest geschlagen
  • 20g sehr dunkle Schokolade, fein gehackt

Die Nährwerte pro 100g*: 365kcal, 4,7g EW, 6,5g KH, 36g F

*Diese Berechnung wurde mit Mascarpone gemacht, dieser hat pro 100g ca. 400kcal, der Mascarino Light 250! Mit der Light Variante ergeben sich daher wesentlich weniger kcal.

Die Zubereitung:

Schlagobers mit Xylit/Erythrit steif schlagen und beiseite stellen. Die 2 Dotter mit dem Stamperl Kahlua über Dampf schaumig schlagen und in den Mascarino einrühren. Dann das steif geschlagene Schlagobers und die Schokosplitter gut untermischen.

In kleinen Portionen genießen… schmeckt besonders gut mit Bananenscheibchen und einem extra Schuß Baileys drüber ;).

Karfiol-Käse-Laibchen, Low Carb

Karfiol-Käse-Laibchen, Low Carb

Kariol ist ja zugegeben nicht jedermanns Sache, aber ich mag ihn sehr gerne. Und es gibt ihn nicht nur klassisch gedünstet als „Bröselkarfiol“, sondern auch noch als cremige Suppe, als Salat, mit Käsesauce und knusprigem Speck, im Ganzen im Rohr gebacken mit gerösteten Haselnüssen oder eben auch mal als Laibchen.

Wie das so ist mit den Rezepten, besonders wenn man sich nicht dran hält und selbst experimentiert, sind die folgenden Mengen ca., und es kann sein, dass es bei euch etwas mehr oder weniger Mehl, Käse, Ei, … oder was auch immer braucht ;). Aber es kann nicht viel schief gehen. Wichtig: Wenn ihr die Masse fertig habt, sollte es schnell gehen, denn das Salz lässt den Karfiol „Wasser lassen“ und die Laibchen halten nicht mehr so gut zusammen.

Die Zutaten:

  • 1250g Karfiol (1 ganzer)
  • 350g Schnittkäse zum reiben (hier mit 20% Fettanteil berechnet)
  • 3 Eier
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 3 EL Kokosmehl (für glutenfrei), ansonsten normales Mehl, eventuell braucht man dann etwas mehr.
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kreuzkümmel

Nährwerte pro 100g ca.: 70kcal, 8,3g EW, 2,5g F, 4,5g KH, 2,9g Blst, viel Calcium: 224mg

Die Zubereitung:

Den Karfiol roh mit der groben Reibe zerreiben, ebenso den Käse. Dann alle Zutaten gut vermischen, zu Laibchen formen und auf Backpapier im Rohr backen. 200° Umluft, ca. 25min. Sie sollten schön goldbraun sein! Wer sie knusprig haben mag, brät sie in Butterschmalz/Ghee oder Öl heraus. Je nachdem welchen Käse ihr verwendet, zB einen würzigen Cheddar oder einen leichteren Gouda, sind Geschmack und kcal Gehalt unterschiedlich.

Guten Appetit! 🙂

Fotos: Birgit Barilits

Viele prächtige Rote-Rüben-Gnocchi mit Salbeibutter

Viele prächtige Rote-Rüben-Gnocchi mit Salbeibutter

Die Küche sah aus wie ein Schlachtfeld. Rote Spritzer überall! Doch aller Widerstand war zwecklos. Die Rübe wurde zer- und verwuzelt! Und das Ergebnis kann sich sehen lassen und schmeckt sensationell! 🙂

Das Gnocchi „Originalrezept“

  • 500g Erdäpfel (mehlig)
  • 100g Weizenmehl
  • 1 Ei
  • ½ TL Salz

Zutaten für viele, viele, prächtige Rote-Rüben-Gnocchi

Achtung, das sind ca. Mengen! Erdäpfelteig ist bei mir Gefühlssache, mal braucht man etwas mehr Mehl oder Grieß, mal weniger. Durch die Roten Rüben ist der Teig auf jeden Fall feuchter und klebriger, daher benötigt man etwas mehr Grieß und Mehl. Die Masse ergab am Ende etwa 6 Portionen. Man kann die Gnocchi auch sehr gut portionsweise einfrieren.

  • 500g Erdäpfel
  • 300g Rote Rüben
  • 150g Weizenmehl
  • 1 Ei und 1 Dotter
  • 50g Grieß
  • ½ TL Salz
  • Muskatnuss

Zubereitung:

Die Erdäpfel weich kochen, schälen und durch die Presse quetschen. Die Roten Rüben in Stücken sehr weich dünsten, sonst wird es mit dem Quetschen wirklich schwierig! Man könnte sie auch pürieren, dann schauen die Gnocchi noch feiner aus. Alles auf einer bemehlten Fläche auskühlen lassen.

Mehl, Grieß, Salz, Muskat und die Eier rasch zu einem Teig verarbeiten. Der Erdäpfelteig soll nicht zu lange geknetet werden, sonst werden es „Gumminockerl“.

Aus dem Teig 2cm dicke Rollen formen und mit dem Messer gleich große Stücke abschneiden. Die Stücke haben die Form von kleinen Pölstern. Das sieht recht hübsch aus. Man kann die Stücke aber auch noch kurz in der Hand in die typische Form bringen und mit der Gabel ein Muster eindrücken. So fleissig war ich allerdings dann doch nicht, daher sehen meine Gnocchi auch etwas „rustikal“ aus ;).

Die Gnocchi im siedenden Salzwasser ca. 5min kochen. Sie sind fertig wenn sie oben schwimmen.

Für die Salbeibutter frischen Salbei (junge Blätter) grob hacken und in Butter anrösten. Die Butter wird leicht braun, der Salbei knusprig! Die Gnocchi in der Butter schwenken, mit etwas Parmesan bestreuen und servieren.

Guten Appetit!

PS: Geht auch mit Kürbis!

Fotos: Birgit Barilits

Fleischtascherl für alle Fälle

Fleischtascherl für alle Fälle

Perfekt wenn Gäste kommen oder nach einem langen Tag draußen in der Kälte! Uuuund sie schmecken auch kalt super! In diesem Fall ist der Blätterteig nicht selbst gemacht ;)… Also eigentlich mach ich Blätterteig nie selbst. Strudelteig ja, dieser ist wirklich recht einfach und flott zuzubereiten. Der klassische Strudelteig wäre auch für dieses Rezept absolut tauglich, oder mit einer vegetarischen Linsen-Curry-Füllung… Ahja, ich weiß schon was ich als Nächstes fabriziere ;). Der Strudelteig hat dann natürlich auch wesentlich weniger Kalorien!

Klassisches Strudelteig-Rezept:

200 g Weizenmehl glatt
125 ml Wasser lauwarm
20 g Öl
Prise Salz

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, und zwar so lange, bis er sich vom Brett oder der Schüssel löst und seidig glänzend ist. Entweder mit der Küchenmaschine, oder auf dem Backbrett. Backbrett: Ins Mehl eine Grube machen. Das lauwarme Wasser mit dem Öl vermischen, langsam in die Grube gießen und mit dem Mehl verrühren. Die Zutaten zu einem kompakten Teig zusammenkneten, ihn auch immer mal fest aufs Brett knallen, damit die Bindung gut wird! Den Teig zu einer flachen Kugel formen, mit Öl bepinselt und in Folie gewickelt ½ Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
Ein Strudeltuch (so vorhanden) oder die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den Teil etwas ausrollen. Der Teig darf nicht ankleben. Danach vorsichtig anheben und über den beiden Handrücken ausziehen. Dichtere Stellen vorsichtig mit den Fingerkuppen ausziehen.

Fleischtascherl

Zutaten für 4 Portionen (ca.): (je nach Größe der Tascherl – 3 pro Person)

  • 300g mageres Rinderfaschiertes
  • 120g Zucchini
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Ei
  • Salz, Pfeffer, viel frische Petersilie
  • 1 Blätterteig

Zubereitung:

Die Zucchini grob reiben, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, ebenso die Petersilie. Alles mit dem Fleisch, Ei, Salz und Pfeffer gut verkneten. Die geriebene Zucchini macht die Fleischfüllung besonders saftig!

Das Backrohr auf 200°C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.

Den Blätterteil 8-10 Quadrate schneiden. Aus der Fleischmasse Kugerl formen und in den Teig einschlagen. Mit Wasser oder Eiklar bepinseln und Sesam darüberstreuen. Im Rohr ca. 25min backen bis der Blätterteig Farbe angenommen hat. Testweise 1 Tascherl anschneiden ob das Fleisch auch durch ist.

Sollte Fleischmasse übrig bleiben kann man die Kugerl auch ohne Blätterteig backen.

Als Beilage gab es: gedünstete Erbsenschoten, Brokkoli und grünen Salat. Das sieht insgesamt ganz prächtig aus und schmeckt köstlich.

Achtung: Blätterteig enthält viel Fett. 100g haben ca. 28-30g. Daher sollte er nicht allzuoft auf den Tisch kommen. 1 Tascherl kann so – je nach Größe und Fettgehalt des Fleisches schon einiges an kcal haben. 3-4 Tascherl sind daher als Hauptspeise ausreichend. Dazu viel frisches Gemüse essen! 🙂

Mahlzeit!

Foto: Birgit Barilits

2 – Süß-würzige Linsen mit Tortillas

2 – Süß-würzige Linsen mit Tortillas

Aus meiner vergangenen „Oktober Blogging Challenge“ (2016) 🙂 – vegetarisches Linsengericht!

Mexiko: Süß-würzige Linsen mit Tortillas (vegan) / Sweet and savory lentils with tortillas

Süßwürzige Linsen

Zutaten 4-6 Personen / Ingredients 4-6 servings:

  • 200g rote Linsen / 200g red lentils
  • 1 kleine Zwiebel, feingehackt / 1 small finely chopped onion
  • ½ TL Kümmel, gemahlen / 1/2 tsp caraway
  • ½ TL Zimt, gemahlen / 1/2 tsp cinnamon
  • 4 Nelken / 4 cloves
  • 250ml Orangensaft, am besten frisch gepresst / 250ml orange juice, freshly pressed
  • 125ml Wasser / 125ml water

Für die Tortillas:

  • 165g Mehl / 165g white flour
  • 110g Maismehl / maize meal
  • 250ml lauwarmes Wasser / 250ml handwarm water
  • 1 Prise Salz / pinch of salt

Nährwerte Linsen: 149kcal, 10g EW, 0,8g F, 30g KH

Nutritional values lentils: 149 kcal, 10g Protein, 0,8g Fat, 30g Carbohydrate

Nährwerte Tortillas: 191kcal, 5g EW, 0,9g F, 41g KH

Nutritional values tortillas: 191kcal, 5g Protein, 0,9g Fat, 41g Carbohydrate

Zubereitung / preparation:

Die Linsen mit kaltem Wasser gut abspülen und mit Wasser und Orangensaft in einen Topf geben. Die feingehackte Zwiebel und die Gewürze dazugeben und zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen ohne Deckel langsam fertiggaren. Immer wieder umrühren. Die Nelken am Ende der Garzeit herausnehmen. Eventuell mit etwas Salz abschmecken.

Mehl und Maismehl vermischen und nach und nach das Wasser dazugeben. Gut verkneten, so dass ein glatter, weicher Teig entsteht. Den Teig in 16 möglichst gleich große Teile schneiden und auf einem bemehlten Brett ausrollen. Der Teig sollte so dünn sein wie Papier, man sollte fast durchsehen können. In einer trockenen, beschichteten Pfanne von beiden Seiten backen. Wenn die Ränder anfangen sich zu wellen, ist es Zeit die Tortilla umzudrehen.

Die Linsen liefern gutes Eiweiß und viele Ballaststoffe. Man kann die Tortillas auch mit den kalten Linsen füllen und als Jause mit zur Arbeit nehmen. Übrige Tortillas in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank für die nächste Mahlzeit aufbewahren und mit vielen anderen guten Dingen füllen! 🙂

Rezept: Eines von „Meinen“, wird in Variationen des Öfteren gemacht.

And now in english ;)… Please excuse any mistakes…

Wash the lentils with cold water, put them in a pot and add water and orange juice. Add the onion and all the spices and get it to cook. Reduce heat and let it simmer until the lentils are done. These small red ones or yellow ones do not need a long time! Stir from time to time, fish out the cloves in the end.

Mix the flour with the maize meal, add the warm water slowly and knead until there is a soft and smooth dough. Divide it in 16 even shares and roll out the dough (best on a pastry board or simply the countertop, with a little flour so it does not stick) until you can nearly see through it. Thin as paper! Heat a pan, without fat and bake it on each side. About 30sek. The dough startes to make „waves“.

Lentils contain good protein and a lot of fibre. You can also fill the tortillas with the cold lentils and take it to work for lunch. If there are tortillas left put them in plastik wrap and in the fridge.

Recipe: One of „mine“, I do the lentils in different versions quite often.

Foto: Birgit Barilits

Neue Pakete! :)

Neue Pakete! :)

Passend zur „Oh mein Gott in einem Monat ist Weihnachten!!!“ habe ich mit einem meiner Kooperationspartner ein paar Packerl für dich geschnürt um Ernährung und Bewegung optimal zu kombinieren! 🙂

Egal, ob du dich selbst beschenken willst, oder jemanden überraschen möchtest, egal ob du jetzt gleich oder nach den Weihnachtsfeiertagen starten willst!

  1. Für Unentschlossene, die noch nicht so richtig wissen wo die Reise hingehen soll, oder zum Kennenlernen: Das „Schnupper mal rein“ Paket
  2. Für den guten Start in den neuen, fitten Lebensstil: Das „Ich starte durch Paket“
  3. Oder du entscheidest dich gleich für das umfassende „Ich will´s wissen“ Paket.

Wenn du Fragen zu den Paketen hast, melde dich gerne bei uns! Wir freuen uns auf dich!

Deine Diätologin