Was ist dein Lieblingsfrühstück? Also ich kann es nicht so genau sagen, ich habe da so “Phasen”… Gerade habe ich fluffige Topfen-Pancakes kreiert und bin begeistert!

Fluffige Topfen-Pancakes, so geht´s:

Die Zutaten für 4 Portionen (ergibt 8-10 Pancakes):

• 250g Magertopfen
• 4 El Kartoffelfaser*
• 1Tl Flohsamenschalenmehl*
• 4 Eier
• 1/2 TL Backpulver
• Prise Salz
• Optional: 1 EL Erythrit
• 1 EL Kokosöl für die Pfanne

Zubereitung:

Die Eier mit Salz und Kartoffelfaser schön schaumig schlagen, dann den Topfen (Quark) unterheben. In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen und aus der Masse ca. 8-10 Pancakes backen. Lass sie nicht zu heiß werden, sondern erst ein bisschen stocken, dann kannst du sie leichter wenden. Übrigens klappt es auch super, die kalten Pancakes am Folgetag im Toaster wieder heiß zu machen! Yayyy! Zweimal Frühstück! Sie schmecken einfach nur herrlich nach Topfen, sind fluffig, saugfähig (Butter! Yumm…) und haben einen angenehmen Biss. Sie erinnern mich auch etwas an die britischen Crumpets auf Grund der Porung.

*Etwas weiter unten findest du die Links und Beschreibung zur Kartoffelfaser und dem Flohsamenschalenmehl.

Wenn ich keine Kartoffelfaser habe, verwende ich stattdessen: 2 EL Mandelmehl, 2 EL Kokosmehl.

Toppings/Beilagen:

Nach Wahl, zB ein paar Heidelbeeren und etwas Honig, oder ein Klecks Marmelade, oder du genießt sie pikant so wie ich, mit Avocado, Hüttenkäse, Feta, Schinken… Je nach Topping ändern sich natürlich die Nährwerte.

Nährwerte pro Portion (ohne Topping):

175kcal, 14,2g EW, 10,2g F, 5,9g KH,

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Kartoffelfaser ist ein low carb – taugliches Mehl, das sehr gut bindet und relativ fein ist. Es hat nur einen ganz leichten Geschmack nach Kartoffel, der in den Pancakes aber genau gar nicht rauskommt. Kartoffelfaser ist glutenfrei und hat einen sehr hohen Ballaststoffanteil (65g auf 100g!).

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