Zutaten für 4 große Portionen:
- ¼ Kopf Rotkraut
- ¼ Kopf Weißkraut
- 4 Karotten
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- frisches Korianderkraut
- 4 hart gekochte Eier
- 2 reife Avocados
- Knoblauch
- Chili
Die Zubereitung:
Das Kraut hobeln oder möglichst fein nudelig schneiden. Die Karotten mit dem Sparschäler hobeln. Alles gut mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Olivenöl und ein wenig gehacktem Korianderkraut vermischen.
Die Avocado entkernen und mit Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl pürieren.
Den Salat anrichten, mit halben Eiern, der Avocadocreme und Chiliringerl garnieren. Wunderschön bunt, knackig, voll mit Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen!
Guten Appetit! 🙂
Eure Diätologin
Foto: Birgit Barilits