Das Kraut hobeln oder möglichst fein nudelig schneiden. Die Karotten mit dem Sparschäler hobeln. Alles gut mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Olivenöl und ein wenig gehacktem Korianderkraut vermischen.
Die Avocado entkernen und mit Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl pürieren.
Den Salat anrichten, mit halben Eiern, der Avocadocreme und Chiliringerl garnieren. Wunderschön bunt, knackig, voll mit Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen!
Die Melonen in kleine Stücke schneiden, die rote Zwiebel sehr fein hacken, die Minze fein hacken. Alles mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer vermischen. Den Ziegenkäse (oder Schaffrischkäse, oder Feta) in groben Stücken darauf verteilen.
Die Mischung aus salzig und süß mit der Minze ist sensationell. Ich bin ganz verliebt in dieses Gericht. Dieses tolle Rezept war nicht ganz allein meine Idee, sondern ist eine Abwandlung eines Rezeptes, das ich bei Bekannten im Restaurant kennenlernen durfte. Das ist nun schon sicherlich 2 Jahre her, aber immer noch der Renner! 🙂
Vor nun schon 2 Jahren habe ich mit mir selbst eine kleine Challenge gestartet… Salat, und zwar fast täglich. Und das im Dezember 🙂 Und kaum zu glauben, es hat geklappt und Spaß gemacht! Da kamen einige Klassiker und einige neue Kreationen dabei heraus. Beim Durchforsten meiner alten Beiträge habe ich jetzt wieder so richtig Lust auf Salat bekommen! Und nach den Feiertagen habe ich ohnehin auch wieder den seltsamen Drang mehr Gemüse auf den Teller zu bringen. 😉 Also, dann lasse ich mich selbst mal wieder inspirieren und hoffe, dass für euch auch ein paar Ideen dabei sind! Schaut doch mal unten in der Übersicht nach.
Los geht´s!
Für den gesunden und knackigen Start ins neue Jahr kommt hier meine Übersicht über die Dezember-Blogging-Challenge mit dem Thema „Salat im Winter“. Einfach auf den Salat klicken und schon gelangt ihr zum Rezept! 🙂
Diese Challenge war für mich selbst auch toll, weil ich so tatsächlich noch etwas mehr Gemüse im Speiseplan hatte. Je nachdem was es sonst noch gab, bin ich eher auf 3-5 statt der üblichen gerade mal 3 Portionen gekommen. Einige der Salate lassen sich auch wunderbar im Schraubglas oder in einem dichten Behälter mit zur Arbeit nehmen. Ich hoffe, dass ich euch damit auch einige Ideen geliefert habe und wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren und selbst kreativ werden!
Ja da gibts jetzt gar nicht viel zu sagen :). Es ist Kohl. Aber ich mag Kohl glücklicherweise und ich hoffe ich kann ihn euch auch ein bisschen schmackhaft machen!
So einen Salat macht man ja klassischerweise mit Weißkraut bei uns, zum Schweinsbraten beispielsweise. Aber auch mit dem Kohl schmeckt er ganz wunderbar. Da kann man auch mal eine ganze Schüssel ohne sonst was verdrücken!
Die Zutaten:
Kohl
Speck
Kümmel, Salz, Pfeffer, Apfelessig, ev. Olivenöl
Die Zubereitung:
Den Kohl fein nudelig schneiden, dabei die groben Blattrippen entfernen. Den Speck in feine Streifen oder Würfel schneiden und langsam knusprig rösten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier beiseite stellen. In die Pfanne zum Fett dazu* den Kümmel geben, mit Apfelessig ablöschen und noch einen Schuss Wasser dazugeben. Das ergibt die Marinade. Die noch warme Marinade über den Kohl gießen. Den knusprigen Speck unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die warme Marinade macht den Salat so richtig „quatschig“, aber er bleibt noch knackig.
*Je nachdem wieviel Fett der Speck ausgelassen hat, kann natürlich ein Teil davon entfernt werden. Eine weitere Option ist auch das Speckfett ganz wegzulassen und nur etwas Olivenöl zum Salat zu geben. Gesunde und aktive Personen vertragen das Speckfett in Maßen wahrscheinlich gut, aber es muss nicht sein. Für Fragen zum Thema Fett an sich und „welches Fett für welchen Zweck“ stehe ich gerne zur Verfügung! 🙂
Heute gibt es wieder einmal Salat. Wenn es draussen eher auf der heißen Seite ist, sind prächtige, knackige Salate genau das Richtige. Besonders wenn das Beet frische Spinatblätter hergibt.
Also dann, los geht es mit dem Salat „mix and match“:
Blattspinatsalat mit Apfelessig und Kürbiskernöl
Spinatsalat
Zutaten:
frischer Blattspinat, die kleinen Blätter, roh
Apfelessig
Kürbiskernöl
geröstete Kürbiskerne
Salz, Pfeffer
Die Blätter waschen und alle Zutaten daruntermischen.
Rote Rüben Salat mit Kümmel-Dressing
Rote Rüben Salat
Zutaten:
Rote Rübe, roh, grob gerissen
Apfelessig
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Kümmel
etwas Wasser und eventuell etwas Honig
Alles gut vermengen und etwas ziehen lassen.
Gurkensalat mit asiatischem Dressing
Gurkensalat asiatisch
Zutaten:
Salatgurke, klein gewürfelt
Jungzwiebel
frischer Ingwer
Chilli
Knoblauch
gerösteter Sesam
Tamari (sojasauce)
Alle Zutaten gut vermengen.
Insgesamt hat die Zubereitung der Salate etwa 15min gedauert. 🙂 Und damit es nicht langweilig wird, könnte man doch mal das asiatische Dressing mit dem Blattspinat…
Im Ferienhaus, beim Campen, oder auch grundsätzlich – einfach, gut und gesund soll das Essen sein 🙂 Hier ein paar Ideen vom letzten Wochenende:
Grillgemüsetürmchen mit Schafkäse und Zwiebelringen:
Melanzani (Aubergine) und Zucchinischeiben grillen oder braten, Tomaten roh belassen und in Scheiben schneiden, Schafkäse (Feta) in Scheiben schneiden und alles abwechselnd aufeinanderschichten. Zwiebelringe darüberdrapieren (oder irgendwie drüberlegen, hängen oder mit den Spießchen befestigen) Kinder die zu Besuch oder auch die eigenen Kinder können als kreative Turmbaugehilfen angestellt werden! 😉
Salat mit allem was da ist:
Gurken, Tomaten, Zwiebel und Paprika kleinschneiden. Weiße Bohnen (aus der Dose) abspülen und abtropfen lassen. Eine Marinade aus Olivenöl, Salz, Pfeffer und weißem Balsamico bereiten. Wenn vorhanden frische Kräuter (zB Schnittlauch, Petersilie) dazugeben.
Rosmarinerdäpfel:
Was soll ich dazu sagen. Das Highlight ist der frische, gehackte Rosmarin. Etwas Salz und ein Klecks Butter darf auch drauf!
Kräuter-Knoblauchsauce:
Sozusagen Lauch hoch 3! Schnittlauch, Schnittknoblauch und Knoblauch fein hacken. 1 kleiner Becher Joghurt, 1 kleiner Becher Rahm, Salz, Pfeffer und fertig ist die herrliche Soße. Passt zu den Erdäpfeln und natürlich perfekt zu Gegrilltem.
Alles zusammen ergibt ein köstliches vegetarisches Essen oder dient als Beilage zu Gegrilltem. So einfach kanns gehen :). Die Gäste waren glücklich. Sowohl die Vegetarier als auch die Omnivoren.
Köstlich, köstlich, ein Augenschmaus… und auch noch voll bis obenhin mit guten Nährstoffen! 🙂
Das kommt heraus, wenn die Mama frisch gekochte rote Rüben bringt aber schon genug klassischer rote Rüben Salat im Kühlschrank lagert. Also was machen damit? Einen wunderbaren Mittagssalat zaubern.
Die Zutaten:
2 gekochte rote Rüben
2-3 rohe Karotten
1 kleine Zwiebel
1 Handvoll Sonnenblumenkerne
1 Bund Petersilie
2-3 EL Sesamöl
Salz, Pfeffer
Saft von 1 Zitrone und 1 Orange
1 kleines Apferl
100g Rahm (optional)
Die Nährwerte pro Portion (ergibt ca. 4 Portionen): 269kcal, 6,49g EW, 14,2g F, 31,4g KH, 6,48g Blst
Die Zubereitung:
Rote Rüben würfeln, Zwiebeln fein hacken, Karotten schälen und in feine Scheibchen hacheln, Petersilie fein hacken, Apfel fein würfeln. Alle Zutaten gut vermischen. Für die Marinade Sesamöl, Zitronensaft, Orangensaft, Salz, Pfeffer vermischen und über den Salat geben. Wer mag kann auch noch Rahm dazugeben.
Ich habe eine große Portion gleich als Mittagessen verspeist, der Rest kam in die Box, hält sich im Kühlschrank und kommt morgen mit in die Arbeit! Noch ein gekochtes Ei drauf, oder Schinkenstreifen, oder geschnittenes Matjesfilet, … Fertig ist ein gesundes Mittagessen!
Da gerade nicht die Saison für Tomaten ist… Glücklicherweise ist so ein Mozzarella recht dankbar, was die Kombinationsmöglichkeiten angeht. Wenn Sie also ein einfaches und trotzdem schmackhaftes Rezept suchen, bitteschön! 🙂
Die Zutaten für 2 Portionen:
200g Mozzarella
100g Vogerlsalat
2 kleine Orangen
2 EL Kürbiskernöl
1 EL Basilikumpesto
1-2 EL milder Essig
Salz, Pfeffer
Die Nährwerte pro Portion (ca.): 480kcal, 20g EW, 38g F, 15g KH
Die Zubereitung:
Vogerlsalat waschen und auf 2 Teller verteilen. Orangen schälen und in Scheiben schneiden oder mit einem sehr scharfen Messer filetieren. Mozzarella in Scheiben schneiden. Den Käse und die Orangen auf den Vogerlsalat schichten. Alle Zutaten für das Dressing mit einem Schneebesen vermixen bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. Abschmecken, über den Salat und Käse träufeln. Dazu 1 Scheibe Vollkornbrot oder Kürbiskernbrot.
So kommt man garantiert zu guten Ballaststoffen, Vitaminen, Antioxidantien und Mineralstoffen! 🙂
Weißkraut, Karotte und Rote Rübe enthalten viel Vitamin A, B1, B2, B6, Niacin, Folsäure, C, E, Kalium, Kalzium, Magnesium, und auch Eisen. Und alle 3 sind somit heimische Superfoods.
Ich wünschte Ich könnte Ihnen sagen, dass dieser Salat schnell zu fabrizieren ist, aber das Kleinschneiden Gemüses nimmt doch etwas Zeit in Anspruch. Es sei denn, Sie haben einen Superüberdrübergemüseschneider aus dem Teleshop ;). Aber es lohnt sich! Man kann auch eine etwas größere Menge machen, denn diese bunte Pracht hält sich auch einige Zeit im Kühlschrank.
Also voila – bunter Wintersalat! 🙂
bunt, bunt, bunt, …
Die Zutaten:
1/4 Kopf Weißkraut
1 große rote Rübe, roh (rote Bete)
4 Karotten
1-2 TL Kümmel (im Ganzen)
Apfelessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer (wer mag kann auch Olivenöl mit Leinöl mischen, als pflanzliche Omega 3 Quelle)
Die Zubereitung:
Alles kleinschneiden, kleinhacheln* oder kleinlurchen**. Dann die Gewürze und das Öl dazugeben und mit den Händen kräftig durchmischen. Etwas ziehen lassen und fertig! 🙂
*hacheln = hobeln
**lurchen = wenn man einen Gemüseschneider, einen sogenannten Lurch (haha!) besitzt.
Auf Grund der schönen Farbe eignet sich das auch als Halloweeeeeen Salaaaaargghhhhhht, besonders wenn man sich in den Finger hachelt… nur dumm, das Halloween schon vorbei ist…
Heringssalat mag ich sehr gerne, esse ihn jedoch sehr selten. Es gibt ihn in den unterschiedlichsten Varianten. Mit roten Rüben, mit Senfsauce, „natur“, … Ich kaufe diesen fertigen Salat aus 2 Gründen nicht mehr:
Erstens, woher weiß ich, ob dieser Fisch aus nachhaltiger Fischerei stammt? Dazu kann man auf dem Etikett nachsehen. Und dann steht da irgendwas von „FAO 27“, „Ringwadennetz“ oder was auch immer. Das sagt einmen ja noch nicht wirklich viel. Was ist ökologisch gesehen vertretbar? Also schnell mal bei Greenpeace und WWF im Fischratgeber nachsehen. Das hilft schon ein bisschen.
Zweitens sind die Inhaltsstoffe der fertigen Salate nicht immer nach meinem Geschmack. Manchmal ist da ganz schön viel Zucker drin beispielsweise, zudem Konservierungsmittel, Antioxidationsmittel, Verdickungsmittel, … Prinzipiell muss man wegen all dieser Zutaten nicht gleich hysterisch werden. Aber wenn es sich vermeiden lässt, warum nicht? 🙂
Also habe ich nach Matjesfilets gesucht, die aus einem akzeptablen Fanggebiet kommen und mir meinen Heringssalat selbst gemacht. Einmal im Jahr halte ich das für vertretbar. Ansonsten greife ich lieber bei heimischen Fischen zu oder bei Lachs aus Bio-Aqua-Kultur.
Nun zu meinem Rezept. Die Zutaten für 4 Portionen:
Das rohe Gemüse in feine Würferl schneiden und in eine Schüssel geben. Die gekochte rote Rübe etwas größer schneiden und dazugeben. Die Matjesfilets in dünne Streifen schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Nun Rahm, Essig, Zitronensaft und Gewürze gut vermischen und zu den restlichen Zutaten geben. Gut durchmischen und am besten noch einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Verfeinern/garnieren mit Petersilie, etwas Creme Fraiche, 1 TL Senf, gekochtem Ei…
