Griechenland (Kreta): Stifado / Greek stew with onions and beef
Mhhmmmm, bei dem Wetter bekomme ich so richtig Lust auf dieses Soulfood. Kennst du Stifado?
Zutaten für ca. 4 – 6 Portionen / Ingredients for 4 – 6 Servings:
- 1 kg Rindfleisch (z.B. Gulaschfleisch von der Wade) oder Kalbfleisch oder eine Mischung aus verschiedenen Fleischsorten / 1kg stewing steak
- 1 kg Zwiebel (idealerweise viele kleine Zwiebeln!) / 1kg onions, best are a lot of small onions or shallot
- 6 EL Olivenöl / 6 tbsp olive oil
- 200ml Rotwein / 200ml red wine
- 4 große Tomaten / 4 big tomatoes
- 2 EL Tomatenmark / 2 tbsp tomato paste
- 4 Knoblauchzehen / 4 cloves of garlic
- 2-3 Lorbeerblätter / 2-3 bay leaves
- 1 Zweig Rosmarin / 1 spray of rosemary
- 1 Zimtstange / 1 cinnamon stick
- 6 Pimentkörner / 6 corns of pimento
- 1 EL Essig (Balsamico oder Rotweinessig) / 1 tbsp mild vinegar or balsamico
- Salz, Pfeffer / salt, pepper
- Wasser / water
Nährwerte pro Portion ca.: 506kcal, 42g EW, 28g F, 18g KH
Nutritional values per serving approx.: 506kcal, 42g protein, 28g fat, 18g carbohydrate
Zubereitung / preparation:
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen. Fleisch in 2-3cm große Würfel schneiden und bei großer Hitze rundherum gut anrösten. Alle Gewürze, Essig, Tomatenmark, kleingewürfelte Tomaten und Wein in die Pfanne geben. Bei geschlossenem Deckel 1h bei kleiner Hitze schmoren. Das geht auch in einer feuerfesten Form im Rohr! Nach 1h die Zwiebeln dazugeben und noch ca. 15min weiterdünsten lassen. Dazu passen Reis, Erdäpfel oder Brot, oder man genießt es einfach so. Aufpassen, das ist so gut, dass man fast das Gemüse vergisst! Also unbedingt auch einen schönen Salat dazu vorbereiten! 🙂
Rezept: Mein Lieblingsgericht (oder besser: eines meiner Lieblingsgerichte ^^) aus Kreta! Meine Mutter hat 2 Jahre dort gelebt und ich habe häufig den Urlaub dort verbracht.
Cut the meat in cubes of 2-3cm. Heat oil in a casserole and roast the small onions or chunky cut big onions. Add the meat and roast well with great heat. Add all the spices as well as the tomatoes, tomatopaste and wine. Close the lid and let it stew for at least 1 hour, with lower heat. You can also do this in the oven! After 1 hour add the onions and let stew for 15min more. Serve with rice, potatoes or bread. Attention, this is really yummy, so don´t forget to eat your vegetables with it! For example a nice salad oder some steamed carrots, broccoli, ….
Recipe: My favorite dish from crete (or one of my favorite dishes, in fact I love nearly every greek dish ^^). My mother lived there for about 2 years and I visited quite often. Of course! 🙂