Ein gewaltiger Kohlkopf wartet darauf verarbeitet zu werden… Das könnte eine Kohl-Serie werden ;). Kohl ist ja ein heimisches “Superfood”. Er enthält besonders viel Vitamin A, C, K und den sekundären Pflanzenstoff Sulforaphan. Diese Kombination stimuliert das Immunsystem und macht fit für den Winter! 🙂
Abgesehen vom klassischen Wirsing gibt es noch den Palmkohl, Grünkohl, Chinakohl, … und das was bei uns in Österreich Kraut heißt: Rotkohl, Weißkohl, Spitzkohl. Zur Familie der Kreuzblütler oder Brassicaceae (Sheldon Cooper weiß es) gehören aber auch noch der Rosenkohl (Kohlsprossen), Karfiol (Blumenkohl), Brokkoli, Kohlrabi, Romanesco, … Aber nun zum Kräftigen und Würzigen.
Faschiertes und Kohl (Wirsing)
Die Zutaten für 3 Portionen:
- 250g Kohl (5-6 große Blätter)
- 1 Zwiebel
- 500g Rinderfaschiertes
- 20g Butterschmalz/Ghee/Kokosöl
- 1 roter Chili
- Zimt, Garam masala (1 TL), Salz, Pfeffer
Die Nährwerte pro Portion: 420kcal, 37g EW, 29g F, 3g KH, 3g BLST
Die zubereitung:
Die Kohlblätter waschen und bissfest dünsten, dann gut mit eiskaltem Wasser abschrecken, damit die schöne Farbe erhalten bleibt. Den Strunk herausschneiden. Die Blätter zusammenrollen und in 1cm breite Streifen schneiden.
Den Zwiebel fein hacken und in zB Butterschmalz anrösten. Das Faschierte dazugeben und mitrösten. Die Gewürze dazugeben und weiterrösten bis das Fleisch durch und etwas gebräunt ist.
Kohl und Fleisch vermischen und die fein geschnittene Chili darüberstreuen.
Genießen…
PS: Wer kein Garam masala findet, kann sich das Gewürz auch selbst mischen – Kardamom, Koriander, Zimt, Nelke, Pfeffer und Kreuzkümmel mischen. Von jedem bis auf den Kreuzkümmel 1 – 1,5 TL nehmen, vom Kreuzkümmel 1 EL.
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!
Eure Diätologin
Fotos: Birgit Barilits